22 décembre 2016

Trazabilidad del producto: Qué es y por qué es tan importante

En Transportes F. Ramos nos tomamos muy en serio la trazabilidad del producto. De hecho, gracias a nuestro servicio integral y a un exhaustivo seguimiento del producto, podemos controlar en todo momento en qué fase se encuentra, qué temperatura mantiene y los procedimientos logísticos que se han llevado a cabo. De esta manera podemos asegurar que se han respetado todos los requisitos de calidad durante su transporte, desde su origen hasta su destino final.

¿Qué es la trazabilidad?
Según la Real Academia Española, la trazabilidad es:

"La posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo".

Por otro lado, el Comité de Seguridad Alimentaria, define la trazabilidad como:

"El conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas."

Legislación
La trazabilidad alimentaria, además, está sujeta a un conjunto de normas europeas. A continuación las resumimos muy brevemente.

• El Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, sobre legislación alimentaria, creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y los procedimientos relativos que se deben llevar a cabo. El reglamento fija que en todas las etapas de la producción, la transformación y distribución, se debe asegurar la trazabilidad de los alimentos o de cualquier sustancia destinada a serlo.
• El Reglamento de ejecución (UE) Nº 931/2011 contiene una normativa publicada en el Diario Oficial de la Unión Europea el 20 de septiembre de 2011 que obliga a las empresas productoras y proveedores a dar información sobre los alimentos de origen animal suministrados a empresas alimentarias para su distribución y consumo.

¿Para qué sirve la trazabilidad alimentaria?
La trazabilidad alimentaria nos ayuda a:

• Proporcionar una mayor seguridad alimentaria al consumidor.
• Detectar de manera rápida posibles fallos en la cadena de suministros.
• Garantizar una alta calidad del producto gracias al mantenimiento de todas sus propiedades.
• Reducir el deterioro de productos, gracias al control sobre su caducidad.
• Controlar de manera individualizada por partida y lote
• Mejorar la gestión de stocks.
• Controlar la evolución del producto.
• Retirar selectivamente los productos con alguna incidencia.

¿Por qué es tan importante la trazabilidad alimentaria?
En el complejo marco de la globalización, donde los productos cambian contínuamente de país y manos, se hace muy importante poder controlar en todo momento dónde está un lote determinado, cuánto tiempo lleva allí o en qué condiciones se encuentra. Además de garantizar una mayor seguridad alimentaria, la trazabilidad también aporta grandes ventajas económicas a la empresa:

Imaginemos por un momento que se ha contaminado una partida de productos determinada. Si no tuviéramos un control exhaustivo de cada una de las partidas, la empresa debería retirar todos los productos en circulación, por seguridad. Sin embargo, gracias a la trazabilidad alimentaria, podemos determinar rápidamente la causa, qué lotes están infectados y dónde se encuentran. De esta manera el impacto económico de la empresa se reduce bastante, ya que podremos retirar de manera selectiva y no la totalidad de productos.

Mecanismos que llevamos a cabo para asegurar la trazabilidad alimentaria
Disponemos de diferentes mecanismos de identificación de lotes y trazabilidad, tanto hacia atrás como hacia delante. En el caso de la identificación del producto hacia atrás, es necesario conocer el origen de la mercancía, cuándo se recibió el producto, qué mecanismos se han llevado a cabo, ingredientes del producto transportado, etc. En el caso de la trazabilidad hacia delante, hacemos referencia a quién y cuándo se entrega la mercancía, con qué medio de transporte y en qué condiciones, entre otras.

En Transportes F. Ramos además, disponemos de alta tecnología en identificación del producto, con el que sabemos en todo momento dónde se encuentra un determinado lote. Gracias a nuestro software de trazabilidad podemos determinar las condiciones y procesos a lo largo de la cadena de suministro del producto. Esto nos permite obtener información en tiempo real y asegurar que la calidad del producto llega al usuario final.